1.
糯米用清水浸泡，然後放入沸水中煮兩次；
2.
瘦肉切丁，與幹澱粉10g拌勻；
3.
蘑菇和火腿切丁；
4.
將鴨腎切成花紋粒，用開水焯壹下；
5.
放血、焯水、去毛、切去雞爪、去骨去內臟，形成整雞；
6.
用花生油起鍋，放入糯米、瘦肉、腰子、香菇、火腿，攪拌均勻，放入味精、精鹽、糖、胡椒粉，在料酒中潑；
7.
將上述材料取出，放入雞肚中，用翅夾將雞頸紮起，翻面，在雞身上紮洞，放入湯鍋中，加入姜片、蔥條、料酒、味精、精鹽和開水，加蓋燜制，取出；
8.
燒熱炒鍋，倒入花生油，120℃炒蝦片，雞蛋用幹澱粉調成蛋漿，均勻裹上雞肉，拍上生粉；
9.
花生油燒至120℃，將糯米雞炒透，取出，撇去油，倒入燉好的雞汁，放入香菇飯、蔥花、胡椒粉、濕澱粉，加入醬油，用香油拌勻，取出放入碗中，再分三小盤即可食用；
10.
將炸好的整雞切成兩半，每半切成兩塊，每塊分成五塊，放在盤子裏形成雞的形狀，將蝦片繞著邊緣炸。