將豬肉用水洗凈，切成筷子粗細的條，放入攪拌盆中。加入適量的鹽、醬油、料酒、糖和花椒粉，然後加入壹個雞蛋，攪拌均勻，腌制30分鐘。
取壹個小碗，放入適量面粉，加水，將面糊攪拌均勻。面糊不能太稀，因為它不會掛在肉條上。將腌制好的肉條放入碗中，將面糊均勻地掛在每壹塊肉上。
鍋裏放花生油，油溫到八成的時候，用筷子夾起鍋裏有面糊的肉條，壹根壹根，不然容易粘在壹起。
當鍋裏的肉煎至金黃色時，用筷子試壹試。外面感覺酥脆了，酥肉就會煎好，裝盤。這個時候，就可以吃了。我炒了兩盤酥肉，壹盤是這樣吃的，另壹盤是糖醋做的。
把番茄醬放進碗裏，因為番茄醬是酸的，我喜歡甜的味道，所以放了壹勺白糖進去，攪拌均勻。將蔥、姜、蒜切段備用。
鍋內少留底油，將蔥姜蒜和花椒粉切碎放入鍋中炒香，然後倒入番茄醬翻炒均勻。
將炸好的酥肉放入鍋中繼續攪拌均勻，讓每壹塊肉都均勻的掛滿番茄汁。然後加入適量雞精即可裝盤。
炸酥肉有兩種吃法，壹種是鹹的，壹種是酸甜加番茄汁的。真的很方便很好吃！