剩飯煮粥用冷水比較好。
使用冷水來煮剩飯粥，可以在逐漸加熱的過程中，讓米飯的營養融入米湯裏面，可以減少大米飯的營養流失。
煮粥不適合用熱水來煮，因為這樣大米吸收水分的時間會變短，而且煮粥的過程就是讓大米充分吸收水分，澱粉糊化的過程，所以熱水使米表面糊化以後，就不利於大米吸收水分。
在熬制剩飯的時候是不建議直接大火下鍋的，可以用微波爐或者是隔水蒸制的方式，在剩飯裏面加適量冷水，然後再進行加熱工作就可以了，雖然這樣時間會長壹些，但是能保持口感。
剩飯煮粥方法
剩飯煮粥的時候，可以加入幾兩菠菜、適量的肉圓和適量的黑木耳來煮。首先把剩飯加水、肉圓、黑木耳壹起煮開，再加菠菜燙壹下，快好的時候加鹽並且關火，可以不用加味精，盛出來以後，在每個碗裏稍加壹點“麻油”即可。
這種做法的營養會比簡單用剩飯來煮粥豐富壹點，而且燙壹下蔬菜並不會破壞營養成份，肉圓是葷的，增加了泡味的風味，木耳口感好，麻油的香味還能勾起食欲。