1，將魚背鰭上從頭到尾清洗幹凈，將魚肚子裏的黑膜清理幹凈(記住，這裏忘記清理了，後來清理了)，待水幹後(或用布擦幹)塗上白酒或料酒；
2.壹小時後，用小排筆或手將炒好的鹽和胡椒粉(每斤魚10-15g)均勻地塗在魚的內外；
3.將塗好的魚放入容器中腌制3-5天(高溫3天)；
4.用繩子或鐵鉤使腌好的魚跑穩，掛在通風向陽的地方吹3天，再在通風陰涼的地方卷起來，使其半幹。半個月後，可以用溫水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切成片或條，撒上蔥和姜絲，在SAIC蒸30分鐘後食用。
酸洗方法2:
1.將魚宰殺，去鱗、去頭、去內臟，反復清洗，剁成稍大的塊，瀝幹水分備用。
2.在酸菜魚盆底部撒壹層鹽，再在魚塊上撒壹層鹽，撒上適量的花椒、幹辣椒、桂皮、八角(茴香)。
3.腌制壹周左右，取出後掛在幹燥通風處，晾幹，放入冰箱保存。
如果要制作幹鯡魚，方法如下:將5公斤鯡魚宰殺洗凈，加入150克白酒、750克鹽、50克蔥、50克姜，放入容器中，壓上大石頭，充分擠出魚內血水，腌制24小時，取出陰幹2-3天。