1，壹定要用高筋粉，超市的付強粉和嬌子粉的筋其實不夠；
2.面團越軟，越容易出膜。除了吐司、百吉餅、羅宋湯面包等壹些特殊種類的面包外，普通面包的含水量(雞蛋和牛奶要換算成相應的水)幾乎是面粉含量的60%左右；
3.揉面的姿勢壹定要正確。妳必須明白，所謂成膜，就是通過不斷的擴張、拉扯、敲打，來改變蛋白質的排列結構。所以在揉面的時候，壹定要不斷的拉面團。女生力氣太小可以打壹下，就是拉壹段面團，舉起來，在案板上向前下扔，折疊，轉90度，重復這個動作。如果手法正確，250克幹粉，普通面包15-20分鐘，烤面包30-40分鐘，狀態差不多就確定了。
4.還有壹個方法妳可以試試，就是把除了鹽、酵母、黃油以外的其他原料全部混合，密封好，扔到冰箱裏2、3個小時(冬天室溫低的時候沒必要扔到冰箱裏)，然後揉壹揉，這樣膜很快就出來了。或者可以揉5分鐘，讓面團松弛10分鐘，然後用力揉5分鐘，重復這個過程(夏天千萬不要用這個方法)，這樣面團就容易筋了，省力很多。