1，不同顏色
從顏色上看，馬肉是深紅色和淺紅色；牛肉是紅色的。
2.肌肉細胞是不同的
從肌肉細胞來看，馬肉可以明顯看到顆粒狀物質；牛肉肌細胞細長。
3.不同的肥嫩度
從嫩度上看，馬肉脆嫩，沒有韌性；牛肉很粗糙。
4、肌肉脂肪不同
從肌肉脂肪來看，馬肉脂肪是黃色的；牛肉脂肪是白色的。
5、口味不同
從口感上看，馬肉沒有特別的氣味；牛肉有強烈的氣味。
牛肉選擇方法
1，看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈現均勻的紅色，脂肪呈白色或乳黃色，有光澤；放置的亞鮮肉顏色開始變深變黑，而變質的牛肉顏色變暗變紅。
2.摸摸粘度。在宰殺鮮牛之前，必須斷水斷料。優質牛肉含水量低，新鮮牛肉不粘手，牛肉表面有風幹膜，略幹。劣質鮮肉表面幹而粘，變質肉表面極幹或粘。
3.掐水。新鮮牛肉面用手擠壓，表面幹爽，肉質緊實，沒有水分沈澱，質量不會差。