2.然後在鍋裏放適量的油。油熱後放入加工好的蝦，炸至蝦殼酥脆後取出瀝幹油備用。
3.鍋中留適量底油，爆香姜片和蔥段。
4.加入炸好的蝦翻炒壹會兒。
5.加入鹽、糖、料酒、醬油和適量的水，燒開。
6.最後快速翻炒出汁，關火，再撒上蔥炒勻。
練習2
蝦200g，姜1片，蒜4瓣，蔥2根，紅辣椒1個。
調味品
鹽1/4茶匙，醬油1茶匙，料酒1茶匙，糖2茶匙，陳醋1茶匙，雞精1/4茶匙，白胡椒粉少許。
工作方法
1.鮮蝦洗凈瀝幹水分備用。
2.姜、蔥、蒜分別切碎，紅辣椒切圈。
3.炒鍋放1.5湯匙油，加熱至八成熱。
4.在燒油的間隙，把碗裏的調料全部攪拌均勻。
5.將鮮蝦倒入鍋中，用中火快速翻炒。
6.蝦變紅後，繼續煎約1分鐘，直到蝦殼變脆壹點。加入姜、蔥、蒜和紅椒圈。
7.繼續加熱約1分鐘，加入準備好的碗汁。
8.繼續用中火加熱，直到湯汁變幹，即可食用。時間很短，也就是半分鐘之內，壹定要盯緊。