（1）蘋果醬加工的工藝流程。蘋果原料處理→清洗→削皮、去核、去果柄、切塊→加熱軟化→打漿→加糖濃縮→裝罐→滅菌→貼標簽。
（2）技術操作要點。①蘋果原料處理：清洗前應把蟲蛀部分、幹疤削去，腐爛部分要多挖去。②清洗：把處理好的落果和等外果倒入有流動水的槽內沖洗，註意清洗時間要短，隨放隨洗。③削皮去果柄切塊：把洗凈的蘋果削皮、挖去核仁、去掉果柄，再切塊。④加水加熱軟化：把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要盡量少），最好用不銹鋼的夾層鍋，若無夾層鍋，用大鍋熬煮時要用文火，以免糊鍋。加熱15～20分鐘，使蘋果充分軟化。⑤打漿：把軟化好的果塊放入打漿機內打漿。⑥配料：按果塊∶白糖∶檸檬酸=100∶50～75∶0.03～0.04的比例添加糖和檸檬酸。⑦將打好的蘋果漿加入濃縮鍋中濃縮，然後邊加糖邊攪拌，並不斷加熱濃縮，當濃縮至固形物達65%時即可出鍋，出鍋前加入檸檬酸攪拌均勻。⑧罐裝最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝瓶前把瓶內壁和瓶蓋洗凈、晾幹。趁熱裝罐，裝罐後立即擰緊瓶蓋，待其自然晾涼即可。保存期為壹年。