榨菜是以榨菜為原料腌制而成的半幹型非發酵泡菜。是中國的名產之壹，與法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱世界三大名腌菜。1898年首次見於中國四川涪陵(今重慶市涪陵區)，稱為“涪陵榨菜”。之所以叫“榨菜”，是因為在加工過程中需要用壓榨的方法從蔬菜中榨出。
芥末芥末很好吃:
熬湯後會導致糖分，也就是所謂的天然味精。最常見的菜是榨菜肉絲湯，壹直很受歡迎。
比較簡單的有榨菜豆芽湯，榨菜番茄湯，榨菜豆腐湯。在湯裏加幾片榨菜會產生更復雜的味道。
蒸魚和肉的時候，可以撒壹些芥末絲提味。包餃子的時候把榨菜剁到肉裏，更咬口，更刺激。
中國的榨菜是鹹的，而臺灣省的是平的，甜的。用後者，切成細條，再開四五大江瑤珠。擠幹水分，把榨菜絲炒香，蒜炒香，加點糖。冷卻後放入冰箱，時間久了也不會壞。想到了就拿出來送粥，不然就吃了送酒，壹流。