1、原料：玉米澱粉是玉米為原料；土豆澱粉是土豆為原料。
2、物理性質：玉米澱粉顏色為白偏淡黃色；土豆澱粉顏色較潔白。
3、用途：玉米澱粉可以做蓬松的蛋糕；土豆澱粉常用來調制醬料。
玉米澱粉作用：
1、腌肉：玉米澱粉能夠吸收肉中的多余水分，使肉質更加鮮嫩，也可以防止肉質在烹飪過程中因為水分流失而變得幹燥。
2、油炸：玉米澱粉可以用來制作油炸類菜肴，能形成壹層酥脆的外殼，讓菜肴口感更加酥脆。
3、烘焙：在烘焙中，玉米澱粉可以用來替代部分面粉，使糕點更加松軟、輕盈。
土豆澱粉作用：
1、烘焙：土豆澱粉在烘焙中也有應用，特別是在制作某些需要更加細膩的糕點時，可以使糕點更加細膩、口感更好。
2、醬料：土豆澱粉的黏性較強，常用於制作醬料，如勾芡等，使醬料更加濃稠，口感更加絲滑。
3、勾芡：在制作羹類菜肴時，土豆澱粉可以用來勾芡，使湯汁更加濃稠，口感更加滑嫩。