虹鱒魚屬於淡水魚，但淡水魚和蝦通常不生吃。它們可能攜帶多種寄生蟲，如裂頭絳蟲、肺吸蟲病、華支睪吸蟲(俗稱肝吸蟲)、口腔線蟲等。
不僅是淡水魚，在淡水和半鹹水中生活過的海魚都不適合生食，包括遷徙期的野生三文魚。在海裏捕獲的野生鮭魚也可能感染異尖線蟲和裂頭線蟲。
好消息是，這些寄生蟲有復雜的生物組織，不耐低溫冷凍。正規渠道進口的海魚，壹般都是按照規定低溫冷凍的(壹般是零下35攝氏度冷凍15小時或者零下23攝氏度冷凍壹周)，所以生食相對安全。
虹鱒魚的形態特征:
體型扁平，口大，斜裂，端位。吻圓鈍，上顎有細齒。背鰭基部較短，後面有壹個小脂鰭。胸鰭中等大小，末端略尖。腹鰭很小，遠離臀鰭。鱗片又小又圓。背部和頭頂為藍綠色、黃綠色和褐色，兩側和腹部為銀白色、白色和灰白色。
黑點不規則地分布在頭、側、背和鰭上。沿著成熟個體的側線，有65，438+0條寬而鮮艷的紫色和粉紅色彩虹帶，延伸至尾鰭基部，尤其在繁殖季節。如彩虹，故名。