低筋面粉130克
白腰豆瓣醬250克
熟面粉100克
轉化糖漿85g
2克水(堿:水=1:4)
色拉油30克
& gt& gt生產步驟
1.準備材料。
2.稱量轉化糖漿。
3.10克堿和40克水。(取之不盡)
4.將堿水混合均勻。
5.向糖漿中加入2克堿水。
6.分階段加入色拉油。每次攪拌均勻後再加入下壹次，30克油。
7.混合的糖漿變成粘稠的棕色液體。
8.篩入低筋面粉。
9.用刮刀攪拌均勻。
10.攪拌後就成了月餅皮。蓋上保鮮膜，冷藏1小時。
11.取250g白腰豆瓣醬。
12.加入100g熟面粉，拌勻。
13.混合月餅餡。
14.取出冷凍的月餅皮。
15.取15g月餅皮，揉圓。
16.取50g月餅餡，揉成圓形。
17.手上沾熟粉，包好月餅。
18.包裝月餅。
19.用月餅塑造妳喜歡的圖案。
20.在壓好的月餅上噴少量水。
21.烤箱預熱到180度，中層放月餅。
22.5分鐘後表面略顯顏色再取出。
23.稍冷時，在表面刷上蛋液。
24.重新入烤箱約180度10分鐘。