青蒜炒臘肉第壹法
配料:臘肉、青蒜、幹紅辣椒、胡椒粉、醬油。
步驟:
1，臘肉用溫水浸泡半小時，瀝幹水分，切片；
2.青蒜洗凈，切根，幹紅辣椒切成小塊；
3.油熱後，倒入幹紅辣椒和胡椒粉。香味放出後，倒入臘肉片翻炒；
4.翻炒至培根和肥肉部分透明；
5.倒入少許醬油，攪拌均勻，倒入青蒜，關火；
6.將青蒜攪拌均勻。
小貼士:
1.臘肉炒透後，放入青蒜，然後關火，利用鍋內余熱，使青蒜半熟。
2、臘肉本身是鹹的，點了壹點醬油，不用放鹽。
3.如何選購臘肉和青蒜？購買臘肉時，要選擇外觀幹燥、無異味或酸味、肉色鮮艷的那種；如果瘦肉呈黑色，脂肪呈暗黃色，說明已經超過保質期，不宜購買；青蒜是大蒜的青綠色幼苗，與其嫩蒜葉和葉鞘壹起食用。質量好的青蒜應鮮嫩，株高在35cm以上，葉片鮮綠色，不黃不爛，發根白不枯，辣味濃。