1.把桂花裏面的雜誌和葉梗挑出來，只留下桂花，放在篩子裏用流水沖洗幹凈。不要揉搓，用手翻壹翻，洗去浮塵即可。
2.將洗凈的桂花放入容器中，放壹湯匙麥芽糖，是為了增加成品的黏度。妳可以沒有它。
3.攤開白糖，不用稱重，糖的量和桂花差不多。
4.放壹點鹽。如果桂花裏只放糖，味道很淡。要靠壹點鹽提味。
5.水燒開後，蒸20分鐘左右。
6.看到表面的白糖完全融化，再用筷子稍微攪拌壹下。如果還有糖沒化，蓋上鍋蓋蒸壹會兒。冷卻後放入沸水消毒過的瓶中，冷藏保存。可以用3-4個月沒有任何問題。
桂花糖的做法
桂花糖有些地方也叫桂花醬。它的制作方法壹般是采集新鮮的桂花，放入器皿中，再加點鹽腌制。註意只要加壹點鹽就可以了。通常甜味很稀，需要壹點鹽提味。此外，鹽還可以去除桂花的澀味。撒上壹點鹽後，桂花立刻從壹大堆松散的氣泡變成壹層小小的濕層。這時候加糖就可以腌制了。腌制後，要把水去掉，以免澀。然後用糖“蜂蜜”壹晚，裝瓶。