將黃花魚去鱗，去內臟，去腮，清水洗凈，在魚的兩面畫上圖案，抹上醬油和料酒，腌制30分鐘。腌制黃花魚的時間要控制好，鹹度要適中。
第二步
將胡蘿蔔和鮮筍洗凈，切成丁，與四季豆壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出，控凈水。
第三步
小蔥洗凈，拍勻，切成粉。
第四步
把鍋放在火上，燒熱，倒入花生油。油八成熱時，將腌制好的黃花魚瀝幹，放入油鍋，炸至金黃色，撈出，控油，裝盤。
第五步
將幹凈的鍋放在火上，倒入花生油，燒熱，放入炒鍋，放入蔥花，然後倒入開水，加入白糖、醋、胡蘿蔔丁、竹筍丁、四季豆，用水澱粉勾芡，待汁液微沸時，離火，將汁液澆在魚上。
健康的小常識
黃花魚營養豐富，是最好的海鮮，含有豐富的碘、鈣、鐵、磷、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸等。中醫認為，黃花魚具有溫中開胃、補氣益精的功效。孕婦多吃食物，有利於體質和胎兒神經系統發育。