準備10g生姜切片，大蒜頭去皮，花椒、桂皮、八角、香葉洗凈備用。
將雞肉洗凈，切成麻將大小的塊。倒入50克食用油，加熱至6層，倒入辣椒，將辣椒炒熟後取出，以免吃到辣椒顆粒。
然後加入姜、花椒、桂皮、八角、香葉，繼續翻炒。小心不要在中火上攪拌。香料香了，開大火，倒入雞塊和蒜頭，不停翻炒。
翻炒至可以看到雞肉開始變金黃色，加入2克冰糖繼續翻炒。這壹步是為了讓雞肉的顏色更好看，讓雞肉的味道更豐富。看雞肉煎至金黃色。
將炸雞放入高壓鍋，直到水剛好沒過雞肉。壓力鍋開始運行時開始計算，繼續按10分鐘。壹般老雞壓10-15分鐘，新雞壓5分鐘。高壓鍋沒氣了，就開始裝盤。
小貼士:
1.使用前檢查:首先仔細檢查排氣孔是否暢通。
2.鍋蓋不到位:烹飪食物前，鍋蓋的手柄必須與鍋體的指示貼吻合。
3.擅自加壓:擅自拆卸，改變原有結構和設計，造成鍋爆和人身傷害的嚴重後果。
4.過滿:用高壓鍋放食品原料時，容量不能超過容積的五分之四。
5.半開蓋子:加熱過程中切勿半開蓋子。