水晶蝦餃皮可以用菱粉做。
水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之壹與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃，主要制作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，輔料有油、鹽、料酒、姜。
簡介
蝦餃是廣東地區傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來壹籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚***有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現流行的是獨蝦蝦餃。
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居，那些地方盛產魚蝦茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡，當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉皮質較厚但由於鮮蝦味美很快流傳開來，城內的茶居將蝦餃引進經過改良成為廣州的名點歷久不衰。?
蝦餃在制作上較為講究將澄面、生粉制成蝦餃皮鮮蝦洗凈去殼吸幹水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料經冷凍後制成蝦餃蒸熟。