廣式蒸排骨第壹法:主料:排骨1.5kg，調料:姜絲20g，玉米澱粉2小勺，糖1小勺，醬油1小勺，花雕酒，鹽，植物油1小勺，蔥花，豆豉30片，紅辣椒。做法:1。排骨洗凈，切成小塊。將所有調料倒入排骨中，加入少許水拌勻。腌制20分鐘，最好時間長壹點。2.先把蒸鍋裏的水燒開(這是關鍵，蒸出來的排骨比較嫩)！！加入排骨，蒸10分鐘，將排骨蒸出烤箱。鹹魚排骨第二種方法:把第壹種方法中的豆豉換成鹹魚(壹小塊，碾碎)。第三種蒜香法:把第壹種方法中的豆豉換成蒜粉。火腿排骨第四法:第壹法中的豆豉換成火腿片。梅菜排骨第五法:把第壹法中的豆豉換成梅菜。
清蒸排骨
原料:排骨1.5 kg、熟火腿50 g、水發玉蘭片(水發筍、冬筍)60 g配料:精鹽25g、料酒10g、味精10g、蔥絲40g、姜絲20g、高湯(或水)2kg。
生產方法:
1)將排骨剁成4厘米長的段，用開水焯壹下，洗凈；火腿和厚樸切片切成小塊備用。2)將排骨放入10小碗中，然後加入火腿片、玉蘭花片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，蒸1小時。特點:湯汁鮮美，色澤艷麗，排骨喝了。制作關鍵:排骨要洗幹凈，燙的時候放冷水裏煮，這樣汙物容易出來，蒸熟了不鹹。