將豬肉洗凈，切成壹寸、五寸或七寸粗細的條狀，瀝幹水分，加入適量(3-9g/kg)精鹽、醬油、醋、雞精、味精，拌勻，放置七天。每天翻壹次。拿出來晾在陽臺上，然後在風中存放20天左右。
臘肉是指將肉腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。和豬肉相比，肯定有很多營養成分發生了變化。腌制後含有大量鹽分。100克臘肉的鈉含量近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍以上。因為臘肉經過長期腌制，含有大量的亞硝酸鹽，是壹種重要的致癌物質。而且，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100 g含123 mg，比豬肉高50%。
並且只有不飽和脂肪酸(如植物油、花生油、葵花油、橄欖油等。)都是對我們人體有好處的，而臘肉中的脂肪，因為是動物脂肪酸，是飽和脂肪酸，對我們人體非常不利，甚至有的人會因為吃了動物油而中毒腹瀉。
豬肉做成臘肉後，營養成分損失很大。之前豬肉中的維生素和微量元素幾乎完全流失，瘦肉中維生素B1、B2和維生素C的含量幾乎為零。可以說，臘肉除了食用功能，基本上沒有任何營養成分，然而，吃了它對人體也是非常不利的，可以說是有害無利。