廣泛應用於食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等諸多方面。瓊脂用於食品中，可以明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
使用:
瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特性:凝固性、穩定性、與某些物質形成絡合物等物理化學性質。
可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
瓊脂可用於化工、醫學研究、培養基、軟膏基質等用途。
同時，在制作微生物培養基的過程中，通過添加瓊脂作為凝固劑，可以將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基。