藜麥蛋白質含量高，脂肪中含有83%的不飽和脂肪酸。它也是壹種低果糖和葡萄糖的食物，可以在糖和脂質代謝的過程中發揮有益的作用。
藜麥的總營養和高膳食纖維決定了它對健康的益處。研究表明，藜麥中含有豐富的維生素、多酚、黃酮、皂苷和植物甾醇，具有多種保健功能。
與其他常見主食相比，藜麥含有更多的鈣和蛋白質。藜麥的蛋白質平均含量為16%(高達22%)，而牛肉的蛋白質含量為20%，大米的蛋白質含量僅為藜麥的四分之壹。
其次，藜麥富含九種必需氨基酸，還含有壹般谷物所缺乏的賴氨酸。此外，藜麥的膳食纖維含量為7%，高於普通谷物。
擴展數據:
食用方法
1，藜麥與其他主食混合做拌飯，如藜麥糙米；
2.藜與其他材料制成粥，如藜麥、紅棗、南瓜粥、藜麥小米粥。
3.藜和各種水果制成果汁飲料，如藜麥蘋果汁、藜麥西瓜汁等。
4.可制成藜麥茶:將藜麥炒至金黃色，放入杯中1~2勺，用60℃~80℃的開水沖泡飲用。
百度百科-藜麥
人民網——“超級谷物”藜麥成為新寵，富含優質完全蛋白質。