主料
蟲草花
3g
嫩豆腐
1塊
瘦肉
30g
輔料高湯1碗
青蔥適量
麻油適量
鹽適量
生抽適量
紅薯粉適量
料酒適量
蠔油適量
胡椒粉適量
味精適量
蟲草花豆腐湯的做法
1
瘦肉切成絲，用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉腌15分鐘。
2
豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長的小條塊。
3
蟲草花洗凈，用清水泡5分鐘撈出，泡過蟲草花的水不要倒掉，放進紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。
4
冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉小火先煮10分鐘。
5
湯色變成紅色，下豆腐繼續煮10分鐘。（“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐在湯裏多煮湯會更鮮）
6
倒入紅薯粉芡，邊倒邊搖晃鍋子，讓紅薯粉水與湯均勻揉和在壹起。（火都不要開大）
7
湯變粘稠後，把火開大，倒進肉絲，用筷子攪開肉絲，待肉絲全變成白色，關火，趁湯有余溫時放鹽、生抽、胡椒粉、味精（可免）調色調味，最後撒上青蔥粒淋麻油即可。（不喜歡麻油味的可免放）