1，用1-3結將竹筍洗凈晾幹，然後放入腌菜缸中。過壹會兒就沒有花出現了！至少可以讓壇中鹽水壹年不開花。鮮筍放入帶花的鹹菜缸後，壹兩天後“花”就會逐漸消失。
2.如果泡菜壇子裏有花，就加點鹽和酒。註意不要將生水帶入泡菜中；腌制的時候盡量把水排幹，放進罐子裏。每壹道新菜加之前，加點鹽，控制鹹酸味；加入少許冰糖，增加泡菜的甜度和脆度；加壹點酒增味，也能抑制泡菜開花。
3.當發現水開始變質時，加入甘蔗。甘蔗可以吸收白花，在沒有甘蔗的季節加茭白也可以。
防止泡菜壇子開花的方法。
1，總拿總放，總清壇底，不放。
2.要經常沿著祭壇換水，清洗幹凈。
3、洗菜要晾幹，不能帶生水或油。
4.最好預留專用筷子。
5、不要用太多的水浸泡蔬菜和瓜類。
6、壇子的密封性要檢查:剛買的鹹菜壇子，檢查是否有沙眼，在壇子邊緣放上水，在壇子裏放壹張報紙，蓋上蓋子，順著水看吸力的程度。