壹般使用從牛脂肪中提取的黃油。本來是壹種很難吃的油，但是經過技術改進，現在已經很受歡迎了，和牛奶裏提煉出來的奶油差不多，而我們(包括科技書上的記載和技能老師的培訓知識)都認為兩者沒有區別。
但是只要把黃油和奶油放在壹起，區別就相當明顯了:
奶油是淺黃色，而黃油是深黃色。
奶油的口感明顯比黃油好，相比之下比較黏。
感覺常溫下奶油更軟更濃，黃油更稠更重。
融化後，黃油層間無明顯分離，少量牛奶與黃油明顯分離(這是用來調節黃油硬度，改善口感的)。
黃油比黃油貴很多，儲存條件也嚴格很多。所以黃油幾乎不會大包裝，基本都是小包裝。黃油包裝量很大，通常裝在25公斤或更多的桶裏。
具體可以參考國外專業網站上的介紹，但只需要翻譯就能看懂。