經過長時間浸泡的黑木耳中，有可能產生壹種叫做“椰假單胞菌”的致病菌，它會產生壹種致命的毒素“米酵酸”。米酵酸耐高溫。壹旦燒沸，會隨血液流動，到達人體各個器官，死亡率高達50%以上。
更難的是，大米發酵酸目前沒有特效藥，只能對癥治療。
擴展數據:
食用鮮黑木耳可中毒。新鮮的黑木耳中含有壹種特殊的物質，化學名稱為“卟啉”。由於這種物質，人們食用鮮黑木耳後，陽光照射後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅、腫、癢、痛，出現皮疹、水皰、水腫。相比較而言，幹木耳更安全。
不要用普通的洗滌劑清洗真菌。洗潔精中含有的化學成分容易殘留在真菌上，對人體健康不利。最好的方法是用鹽水洗。但是，千萬不要在水中浸泡太久，否則木耳中的維生素會全部流失，降低營養價值，而且溶於水的農藥還可能重新滲入木耳中。
人民網-母女被黑木耳浸泡壹夜中毒。
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