紅茶屬於後發酵茶，是中國特有的茶葉。它的生產歷史悠久，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有湖南紅茶、湖北老邊茶、四川邊茶、廣西六堡三茶、雲南普洱茶。其中，雲南普洱茶在國內外久負盛名。？
紅茶以粗老原料為原料，經殺青、揉撚、堆酵、烘幹四道初級工序加工而成。渥堆是決定紅茶品質的關鍵工序，時間的長短和程度會使成品茶的品質和風格產生明顯的差異。如湖北老綠茶的堆積發酵是經過殺青、揉撚、炒制後進行的。堆制發酵時，將重新揉制的葉片堆成小堆，緊密堆積壓實，使其在高溫下發生生化變化。當堆溫達到60度左右時，翻堆，內外攪拌均勻，繼續堆。堆積發酵的總時間為7-8天。當茶堆中出現水滴，草消失，葉子呈綠色或銅色，且均勻壹致時，為中度，反對幹燥。？
黑茶緊壓茶，如磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等，是少數民族不可缺少的飲品。