銀耳有健脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的功效。此外，銀耳還能增強人體免疫力，增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
銀耳最常用的食用方法是煮成粥，效果很好。如果用銀耳泡水，對人體不會有危害。但由於銀耳是經過加工的，穩定性好，僅僅靠開水是無法釋放其中的營養成分的。
擴展數據:
銀耳煮熟後最好當天食用，但傳聞銀耳湯隔夜後營養成分降低，產生有害成分亞硝酸鹽。
銀耳是極其珍貴的滋補佳品，歷代皇室貴族都將其視為延年益壽之品。現代醫學證明，銀耳的主要藥理有效成分是多糖，多糖是銀耳最重要的成分，占其幹重的60%~70%。同時，銀耳多糖還是壹種重要的生物活性物質，能增強人體免疫功能，起到增強機體抵抗力的作用。
而且銀耳多糖對呼吸系統、中樞神經系統、血液循環系統、心、肝、腎無毒性，對小鼠的生殖能力及其仔鼠存活率無影響。同時，未造成小鼠急性和慢性中毒，無致突變、致畸和致癌作用，屬於無毒物質。
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