低筋面粉110g
轉化糖漿80克
花生油30克
媯水2g
壹種不開裂廣式月餅皮的方法
將糖漿、花生油和水攪拌至乳化。
倒入低筋面粉，翻面。盡量不要揉，以免面筋。
包好保鮮膜(有點粘，可以戴壹次性手套操作)，放松半個小時(其他配方需要放松壹兩個小時，但這不是必須的，皮膚本身就很柔軟，半個小時就夠了)。
壹邊松餅皮，壹邊分餡料。按照3:7的比例，我總是做50g的月餅。這個結皮量夠不夠做11到13，就看大家的技術和熟練程度了。
分皮，15g(我是新手，壹般用17或者18g包)。揉圓壹點就行了(不要揉以免變硬)。把玉米澱粉粘在手上，用拇指把蛋糕皮中間壓平。
拿起餡料，用嘴慢慢把餅皮往上推。最後，閉嘴。
可以在模具裏撒點玉米澱粉，壓好後在表面噴點水。不開裂廣式月餅皮的第七步
在230℃和180℃的烤箱裏烤7分鐘，直到表面變白，放涼。
用蛋液(壹個全蛋加少許油)刷表面花紋，刷兩遍。不要貪心，稍微刷壹下就好。
烤箱200度火，180度烤十分鐘。烤好後馬上打開烤箱門冷卻！！這壹點很重要！！我壹度忘了月餅是被烤箱的余溫烤裂的。