說真的，燒鵝脆皮水的配方對於不同的燒烤者來說是不壹樣的，比如用料的大小，脆皮水的比例，烤箱的大小，保溫的狀態，甚至木炭的規格。其實不同地方的環境條件不同也會影響燒鵝的制作效果。比如北方的冬天，需要更高的爐溫，因為走溫比較厲害。
潮濕天和炎熱的天氣控制烤箱溫度的技巧是不同的，所以學好燒鵝的基本功是第壹步。為了降低難度，會要求學生按照固定的配方，固定的烤箱，固定的烤箱來烹飪。當他們熟練了，就會開始思考如何改變。這個時候，如果妳有更好的想法，可以融入到妳的公式中，創造新的玩法。畢竟其他行業入門，自己玩，煮鵝都是壹樣的。
總的來說，我喜歡港式的做法，喜歡那種濃稠的水煮鵝肉脆皮水，比如4醋1糖，就是4斤低度醋加1斤麥芽糖做的厚皮水。它容易上色而且漂亮，不會發黃，看起來更有食欲和吸引力。
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