1，肘子提前泡水2小時，泡了血，記得勤換水。
2.將桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒放入壹次性調料包，紮好。蔥、姜、蒜切片備用。
3、肘子冷水下鍋，倒入料酒，放入蔥、姜，焯出血沫，撈出，洗凈，用廚房紙吸去表面多余水分，防止炒糖時濺油。
4、重新起鍋，倒油，油微熱後放入冰糖，翻炒至糖色微黃，然後放入肘子，反復包裹糖色，直至肘子上色均勻。
5、另起鍋，倒入油，油微熱後，放入蔥、姜、蒜煸炒，然後放入肘子，先倒入醬油上色，再放入生抽，然後倒入沒肘子的熱水，蓋上鍋蓋燜2小時。中間可以加水，把手肘翻過來，防止粘鍋。
6.燉好後撒鹽調味，轉大火收汁，不用蓋。從火上取汁時，壹定要記得經常把手肘翻過來，以防粘鍋。
7.當汁變稠，肘子變紅，說明肘子燉熟了。