壹般來說，正常的大閘蟹只需要蒸30分鐘，水燒開10分鐘，水燒開後再蒸15到20分鐘。然而，也有例外。如果大閘蟹很大，需要長時間清蒸，但建議盡量控制在壹個小時以內，防止清蒸時間影響口感。
大閘蟹在水中生長發育，身上會有很多沙礫，表面會沾上泥土。如果不清洗就蒸，蒸完之後會非常容易吃到沙礫，不幹凈不衛生會影響吃的感覺。所以建議螃蟹在蒸之前要清洗幹凈。
清蒸螃蟹是冷水煮還是熱水煮？
新鮮螃蟹肉質鮮美，可以用熱水蒸，也可以冷水蒸。冷水蒸的螃蟹又亮又漂亮。而用熱水蒸的螃蟹，更能鎖住螃蟹的鮮味。冷凍的螃蟹壹定要用冷水蒸，這樣在水加熱的時候，螃蟹才能逐漸解凍，受熱均勻。
蒸螃蟹前要用清水沖洗幹凈，放在大盤子裏，用較重的盤子壓住，放在冷水裏蒸。壹般來說，根據蟹的大小，水開後蒸8到10分鐘為宜。這個時候的蟹肉最嫩最好吃，肉熟但不太爛。對於較大的螃蟹，要適當增加時間。煮沸後，蒸10至15分鐘。這個時候肉比較嫩，比較有營養。