先放和後放的差別不大，都是能很好的幫助火鍋味道變得更好。壹般是火鍋完全煮開了就能直接涮菜進行食用，也是比較方便的。火鍋底料的材質決定了火鍋的味道。吃火鍋的時候，是涼水煮鍋底，再加高湯。在家裏和火鍋底料用冷水放在鍋裏就行了，鍋底燉的時間長，味道才能夠全部被激發出來，火鍋煮開後就可以開始涮各種食材了。
壹般建議水開後再放。 冷水熬煮火鍋底料相比開水熬煮火鍋底料來說，沒有那麽香，因為火鍋底料制好後，後續吃的時候要通過高溫才能激發各種香料原有的味道，如涼水就放入火鍋底料，香味揮發較慢，不過除此之外，水溫對火鍋底料的味道以及成分不會有影響，即使是冷水煮出來的火鍋底料也是味道差不多的。
火鍋底料有多種口味，但壹般味道較重，油脂豐富，是壹鍋湯料的濃縮品，放的量要根據所食用的菜品多少，以及食用者的口味來決定，如吃的菜比較多，為了保證菜品最後都能入味，壹般要稍微多放些底料，以免最後煮的菜沒有味道，另外口味重的幾個人吃火鍋，相對應的底料也要放的多些，這樣下的火鍋也比較符合自己的口味。?