營養豐富，是傳統“八珍”之壹。據科學測定，蛋白質含量為19%，脂肪為4%，可溶性無氮物質為97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸有7種。香菇還含有大量的谷氨酸、多種維生素和蛋白質，因此成為“維生素寶庫”。同時，蘑菇脂肪中含有大量的亞麻油酸和大量的鈣、鐵、銅等造血物質。所以蘑菇的營養價值超過所有蔬菜。香菇作為壹種優良的食品和藥品原料，可以預防感冒。研究還證實，蘑菇中含有壹種叫做蘑菇核糖核酸的抗病毒物質，可以刺激人體產生幹擾素。香菇還含有30種酶，對傳染性肝炎有壹定的治療作用。蘑菇還能抗癌。其機理是香菇能有效抑制腫瘤細胞，促進抗體的形成。
上海綠色蔬菜
上海青菜每100mg含蛋白質1.3g，碳水化合物2.3g，粗纖維0.6g，胡蘿蔔素1.49mg，維生素B10.03，維生素B20.08，維生素C 40mg，鈣56mg，磷32mg，鐵1.2mg。上海綠能保持血管的彈性，提供人體所需的礦物質，特別是維生素B2，具有抑制潰瘍的作用。經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。