蝦餃的餡怎麽做？

蝦餃是廣東的傳統美食。極好的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，餡隱約可見。它們味道爽滑清新，美味誘人。蝦餃早就出現在廣州郊區河市附近的茶館裏。那些地方盛產魚蝦，茶樓師傅用鮮蝦配豬肉和竹筍做肉餡。蝦餃的皮是用酒和米粉做的，皮質很厚。不過因為鮮蝦長得醜，所以很快就傳開了。城裏的茶館引進了蝦餃，改良後成為廣州的壹處名點，經久不衰。

原材料:

餡料:蝦仁200g，鮮蝦200g，肥肉150g，竹筍100g，鹽7g，味精10g，糖15g，生粉15g。

果皮:幹粉:350克，生粉:150克，鹽:4克，開水:520克。

練習:

1.鮮蝦去皮，用紙巾吸幹水分，剁成蝦醬。

2.將肥肉切成丁，開水後用冷水沖洗，然後瀝幹。

3.竹筍切絲，放入開水中備用。

4.將蝦和鹽壹起攪拌至蝦發粘，然後加入味精，糖攪拌均勻。

5.將肥肉、蝦仁、筍絲、生粉、胡椒粉、香油加入蝦仁中攪拌成坑。

6.將磨好的面粉、生粉和鹽混合，將開水倒入桌子中，均勻揉成硬皮面團。

7.各取10g，剩下的用熱毛巾蓋好，這樣容易幹粉。

8.用搟面杖和刀背做壹個圓形的皮子，包上餡料。然後從右到左揉成餃子形狀。9.將餃子放在荷葉底部，蒸4分鐘。