1、大鵝不要焯水
很多朋友燉大鵝，經常會把大鵝像雞塊壹樣焯水，其實這樣是錯誤的，新鮮的大鵝不需要焯水，否則大鵝的香味和營養物質，都會隨著開水揮發，正確的做法是，將大鵝剁塊後，放在清水中淘洗上三遍以上，洗凈其中的血水，然後直接下鍋生炒三分鐘，這樣鵝肉會急劇收縮，保留住裏面的水分，吃起來才更不容易發柴。
2、大鵝的調味也很重要
咱們大家都知道，壹般的大鵝都得個六七斤重，所以肉質比較緊實，吃起來容易發柴，所以咱們調味的時候，壹定要中途再放鹽，切記不要大鵝剛下鍋就放鹽調味，這樣會越燉越柴，而且大鵝反倒不如味，這壹點，大家壹定要記好。
3、壹定要小火慢燉
和雞肉鴨肉不同，大鵝要始終開小火慢燉，開大火的話，鵝肉就壹定會發柴，這壹點有做飯經驗的朋友都知道。所以燉鵝肉壹定要不要著急，小火慢燉或者用高壓鍋來燉。接下來就把正確的鐵鍋燉大鵝的步驟分享給大家。