調料水，陜西漢中涼皮調料水的做法:(以二斤水為例)。準備:鐵鍋壹個，濾網壹個，水2斤的秤，鹽80g，味精40g，大料粉10g。步驟:1，鐵鍋放2斤水燒開；燒開後，加鹽和八角粉壹起煮。讓火煮三分鐘，然後關火！2.關火壹分鐘後放入事先稱好的40g味精。3.然後用濾網把茴香粉過濾掉；涼面調料水很簡單，核心的東西主要在大料上，大料的配方基本會上手；
辣椒油:1，準備:1斤色拉油，60g辣椒面(細粉更好)。辣椒油八角粉30 - 35g芝麻15g。2.步驟:a、試油溫:將壹斤色拉油倒入鍋中加熱，2-3分鐘後用芝麻試油溫；不斷往鍋裏放少量的芝麻，觀察芝麻是否有單個的快速轉動。如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到壹粒芝麻迅速轉身；然後關火！b、關火後，等待幾十秒，加入芝麻和花椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘，用花椒面壹點點測試油溫，直到花椒面在油中顏色無明顯變化，再將花椒面全部放入油中；如果辣椒面在鍋裏直接變白，說明油溫過高！