用辣椒精來制作食品調料，是國內外通行的壹種做法了。由於在食品生產中直接使用辣椒有種種不便，而且辣椒的辣度也有壹定限制，所以目前很多產品中都使用辣椒精來提高辣度。所謂“辣椒精”,學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的壹種產品，具有強烈的辛辣味。
除了含有辣椒的辛辣成分之外，辣椒精中還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等多種物質。辣椒精只是壹個籠統含糊的商業叫法，凡是含有類辣椒素提取物的產品都叫做辣椒精，含量可以有很大差異。
即便是天然辣椒成分，超量使用壹樣可能有損健康。正因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它對於黏膜的損傷就更大，追求辣味刺激的人們不可不慎。
此外，皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎癥或有潰瘍的狀態下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。手接觸它之後，壹段時間之內不要去觸摸和揉搓眼睛，以免帶來不必要的痛苦。