其壹，要把湯汁或水加進肉餡中。
壹般有兩種辦法；
1，打水法；利用肉中蛋白質有親水力的這壹特點，在肉泥中加上鹽，水順壹個方向攪拌，水就會慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制時，肉遇熱後開媽收縮，部分汁從肉中分離出來，吃的時候就可以 看到湯汁了。如天津的“狗不理包子”就是采用此法。
2，添加皮凍法；利用皮凍含有相當豐富的膠原蛋白和水，膠原蛋白遇冷凝固成為固態，但遇熱後又變成液態狀，有很好地可逆性的這些特性，在皮凍呈固態時加進肉中成餡，利於制作，包子成熟後以皮凍又溶化成我們見到的汁。如武漢名小吃“四季美湯包”就是用的這種方法。
其二，做小籠湯包的面，只要有壹點點發酵就可以了，如果面發酵的過度，包子成熟後，面皮中有很多空洞或相當松泡，那樣壹來餡子中的汁，就會被包子的面皮吸收，湯汁就大大地減少了。
用行業的話說小籠湯包要用子酵面做。
其三，搟皮要邊薄心厚，讓面皮的底能裝住餡，不破皮，如果皮破了，還會有湯嗎。