步驟1
將整塊牛肉用冷水徹底浸泡，沸水鍋中血水沖洗幹凈，撈出來涮鍋。
第二步
另外，將洗凈的牛肉、蔥、姜片加入清水，放在大火上燒開，然後撇去浮沫，蓋緊鍋蓋，小火煨2-3小時，取出放涼。
第三步
切掉熟牛肉上的肥皮和不規則邊緣，將頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條狀，凈面朝下整齊放入碗中。
第四步
加入醬油、精鹽、紹興酒、蔥、姜片、八角和水煮牛肉原湯，放入籠中，蒸20分鐘，取出，取出八角和蔥姜，倒出湯汁，將牛肉扣入平板。
第五步
將蒸好的牛肉湯倒入炒鍋，加入醬油燒開，用濕澱粉勾芡，在牛肉上淋上香油，即可食用。
練習2
1，牛肉切片蘸醬，放上蔥姜；
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烤牛肉
2.將2湯匙醬油、1湯匙紹興酒、1湯匙糖和5、6湯匙水放入碗中，拌勻後澆在牛肉上；
3.牛肉蓋上保鮮膜蒸15分鐘，撇去蔥姜，將牛肉蒸好後留在盤子上的汁液倒入炒鍋，大火燒開後，倒入生風勾芡的醬汁，關火，澆在牛肉上，撒上蔥花，即可食用。