在做清蒸魚類等海鮮菜肴的時候，蒸魚豉油需要後放，即菜肴蒸熟後再放蒸魚豉油。因為菜肴在蒸制的過程中會蒸出大量的水分，如果提前放入蒸魚豉油，它會被蒸出來的水分稀釋，起不到很好的調味作用。
在制作紅燒類菜肴的時候，蒸魚豉油可以先放。因為制作紅燒類菜肴的時候，需要先炒至上色，後燉煮入味，提前放入蒸魚豉油可以幫助菜肴上色，所以在制作紅燒類菜肴的時候，蒸魚豉油可以先放。
蒸魚豉油的調制方法
專業版：生抽?開水?蠔油?糖?美極醬油?魚露?雞粉?胡椒粉?料酒或廣東米酒(煮開，泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，每天更新)。
普通版：生抽?開水?蠔油?糖?料酒?雞粉 ?胡椒粉(1 ：3 生抽和水的比例)(煮開，泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱)。?
極簡版：生抽?開水(1 ：2的比例)。方法：整枝香菜連根洗凈和香蔥壹條，擰成壹團放入壹個碗中，姜兩片切絲也放碗中，將生抽和水1比2的比例煮開，倒在“蔥姜香菜”的小碗中侵泡15分鐘即可。