2.海鹽:海鹽是海水制成的(北方有些是地下鹵水)。海水通過潮汐吸收進入蒸發池，經太陽蒸發濃縮制成飽和鹽水，在結晶池中繼續蒸發結晶，然後人工或機械收集，堆積完成生產。海鹽氯化鈉含量低，含有人體所需的多種微量元素，不添加任何防結塊劑。
3.井鹽:通過打井提取地下鹵水制成的鹽稱為井鹽。
4.礦物鹽:顧名思義，礦物鹽就是從鹽礦中開采出來的鹽，比如沙漠中的巖鹽，四川的川鹽，波蘭地下數百米采集的礦物鹽。礦物鹽富含礦物質。
5.湖鹽:湖鹽壹般指青鹽。綠鹽是鹵巖鹽家族的壹種湖鹽晶，以鹽湖鹵水為原料，直接從鹽湖中提取，在鹽田中幹燥而成。主要含有氯化鈉，微量元素矽、鐵、鋁，常量元素鈣、鎂，微量元素錳、鈦、鍶。
6.土鹽:清代陜西和直隸宣化、山西西寧縣、太原、甘肅徐溝縣、臯蘭縣生產的鹽，只在當地銷售，稱為土鹽。後來蒙古旗生產的鹽也運到山西銷售，吃的是土鹽。