鹹蛋這種家裏方便的菜，腌制的方法有很多。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌...各種腌制方法各有利弊。有的人腌制不好，聞起來酸酸的或者半殼，煮的時候乒乓爆，或者太鹹了不能吃。我用的是沙鹽，經過反復驗證對比，沙鹽效果最好。此外，沙鹹蛋的優點是用鹽量少，沙保護消除了蒼蠅叮咬和黴菌汙染。第三，時間久了不壞，蛋黃久了油，蛋清不壞軟。
沙腌雞蛋的方法是:
雞蛋壹斤，細沙壹斤，水三兩，鹽壹兩，花椒，大料，茶葉，酒，糖，味精可選。容器內的壹層鹹沙和壹層雞蛋要完全埋在沙中，蓋上蓋子，防止幹耗。拿出來用沙煮壹下再吃。沙子可以重復使用。
鹹蛋法(3)。泥包法:雞蛋10斤，洗凈晾幹。然後加入半斤生水加壹斤鹽和五毛錢紅茶，大火煮至濃汁(約200毫升)。將這種鹹茶汁和黃酒倒入黃土中拌勻，均勻包裹雞蛋，然後放入壇子中密封壹個月。