長沙臭豆腐和臭豆腐鹵水的具體做法如下：
1、準備好黑芝麻20斤，量可以根據自己需求。
2、用盆子把芝麻洗幹凈。瀝幹裏面的水份。
3、倒入鍋中慢慢炒熟，量多的話可以分幾鍋。
4、炒熟後，放涼。
5、把黑芝麻慢慢搗碎。
6、把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入鹽讓它自然發酵。
7、每天都要操動壹下鹵汁。
8、泡好後瀝幹臭豆腐鹵汁。
9、取出壹盤臭豆腐。
10、鍋裏放入油，開中火看見油溫上升拿根筷子豎立油鍋中間，看見筷子周圍冒泡，放入臭豆腐幹，炸到臭豆腐幹從鍋底浮到油面，豆腐幹表面有點鼓起來，就用漏勺撈出來。
11、也可以這樣直接把臭豆腐幹放進油鍋炸，同樣道理看見臭豆腐從鍋底浮出油面，表面有點鼓，就用漏勺撈出來，切小塊。
12、鍋裏留底油炸香花椒粒和桂皮，然後撈出扔了。
13、放入蒜末炸香。
14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，鹽，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均勻，盛出來。
15、熬好的調料汁。
16、把調料汁澆在臭豆腐幹上面就完成了。