龍井茶采摘有三個特點:早、嫩、勤。茶農常說:“茶是時令草。早三天摘，晚三天化為草，是寶。”龍井茶還以采摘細膩著稱，鮮葉的嫩度和均勻性構成了龍井茶品質的基礎。勤是指分批采摘，全年采摘30批左右。
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龍井茶起源的傳說
相傳當年乾隆皇帝來江南視察民情。來到杭州龍井石峰山，他看到壹個采茶姑娘，覺得煮茶很有意思，就自己去摘了。
來了沒壹會兒，壹個太監突然回來，報告說太後病了。大家都知道乾隆皇帝是個孝子，只好很快回去，把茶葉扔在自己的袋子裏。
回到北京，來到慈禧太後的住處，慈禧太後感覺有壹股淡淡的香味從她身上傳來，於是發生了親密關系，原來是她帶來的茶。晾了幾天，給太居泡茶，太後喝了感覺好多了。乾隆看到這非常高興，把這些茶樹命名為禦茶。
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