豆腐含有大量的水。如果把水放在冰箱裏，豆腐裏面的水就會凝固成冰，而冰的密度小於水的密度，也就意味著凍冰的體積會大於原來的水的體積，所以凍冰會支撐豆腐出小孔(只要有水就支撐)，這樣冰凝固的時間就更長。
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把豆腐從冰箱裏拿出來。水融化後，會通過豆腐裂開的那層流走，豆腐上的小洞因為撐得太久，也恢復不到原來的大小。凍豆腐就做好了。
用肉湯煮的豆腐非常好吃，因為凍豆腐裏的蜂窩吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者炒凍豆腐。平時吃起來也不難，放冰箱裏就行了，大概等壹天凍豆腐就出現了。當然，最重要的是，所有的豆制品都或多或少有澀味，煮之前用開水焯壹下，澀味基本可以解決。