壹般成人壹次吃銀杏不超過15個，兒童壹次吃銀杏不超過7、8個。銀杏含有少量的銀杏酸、銀杏酚、銀杏酚等有毒物質。過量的生的或熟的食物可能導致中毒。
食用前最好將銀杏煮熟。白果加熱後，毒性會降低。白果可煮或炒，有祛痰止咳、潤肺平喘的作用，但大量食用會引起中毒。壹般中毒劑量為10-50粒，中毒癥狀出現在食用銀杏後1-12小時。
銀杏有很高的藥用價值。
熟食溫肺、益氣、減便、止白蟲；生食化痰，消毒殺蟲。
中醫用銀杏葉治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋病、遺精等疾病。
如哮喘咳嗽痰薄者，可用白果30克，冰糖15克，水煎至籽熟帶渣服用，每日1 ~ 2次；
醫學研究證明:銀杏葉具有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。
銀杏帶殼炒熟後，剝去內種皮，吃它的種仁，又軟又香，非常好吃。