有兩種方法可以防止幹萵苣變色:
1，用開水燙生菜，比較常見。
2.用鹽腌生菜。
壹般來說，生菜在太陽下曬幹會變色，主要是氧化反應，會變紅。
生菜去皮後暴露在空氣中。生菜富含多酚類物質，會和空氣中的氧氣發生反應，所以會產生醌類物質，可以改變植物的顏色，壹開始只是單純的紅色。如果進壹步氧化，會聚合成棕色素和黑色素，生菜會變成棕色或黑色。
擴展數據
萵苣的營養價值
1.萵筍含鉀量高，有利於利尿，減輕心房壓力，對高血壓、心臟病患者極為有益。
2.它含有少量的碘，對人的基礎代謝、身心發育甚至情緒調節都有很大的影響。
3.它富含氟，能參與牙齒和骨骼的生長。
此外，生菜中的壹些物質可以刺激視神經。古書記載，多吃生菜使人眼睛糊，停吃幾天可自行恢復。所以視力弱的人不宜多吃，有眼疾尤其是夜盲癥的人也應少吃。
人民網-常吃生菜有四大好處:通便、利尿、消食化積、強身健體。