釀造方法如下:
1，泡菜湯和鮮辣椒洗凈後，控制水分；
2.用幹凈無油的碗，加入自來水(點單可以用礦泉水，但後面補水壹定要用同樣的礦泉水)，放入鹽用筷子攪拌至鹽完全溶解，然後倒入泡菜壇；
3.把辣椒倒進泡椒缸裏，水完全不過辣椒。如果水不夠，可以加到第二步。
4.在壇子裏放幾個八角，幹辣椒，適量冰糖，最後倒入壹兩白酒(白酒可以讓泡菜變脆，不會開花，就是妳說的那個白的東西)。
5、泡菜的日常保養，不要讓油接觸到泡菜壇，要經常點白酒，不要用姜蒜浸泡這樣泡菜才會軟。如果覺得泡菜鹹，可以放幾個蘿蔔調壹下。
6.時間長了，泡菜水就會越來越多。可以再買壹個罐子，把多余的水放進去泡姜。不要加酒泡姜，姜會變黑。以後妳可以今年在這個壇子裏泡姜，明年泡辣椒，但不要把兩者泡在壹起；另外，大蒜要分開泡，因為會把水搞亂，所以用大蒜泡的泡菜水只能用壹次。