2.用流動的水洗凈羊肉表面的血水，放入大盆中，用清水浸泡半小時，期間要換兩三次水。羊肉泡血水後，洗凈瀝幹備用。
3、鍋中放水，羊肉冷水鍋，中火，不要蓋，燒開後，再燜五分鐘。
4.焯水後撈出羊肉，用流動水沖洗幹凈，瀝幹水分。
5.將青蒜切塊，姜搗碎，蔥打結，將大蒜、香葉、大料、桂皮、花椒裝入茶包。
6、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜。
7.倒入羊肉塊翻炒出香味。
8、加足夠的水，不是羊肉，加兩勺料酒。
9.加入兩勺生抽和壹勺老抽，放入步驟4的調料包中。
10，放壹勺冰糖。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉兩個小時左右，直到羊肉完全酥脆可口。
11，開蓋轉大火收濃湯，加少許雞精和少許鹽調味，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燉壹分鐘(這樣青蒜葉更綠更香)，開蓋出鍋。