2.在準備餡料之前，要把茴香摘下來，把裏面的雜草和黃葉挑出來，放在盆子裏洗幹凈，然後在水裏泡五分鐘，再拿出來放在控水藍裏控制水分備用。
3.等茴香控水的時候，我們可以先把大蔥切好，去皮，清洗幹凈。先把大蔥切絲，再切成片，放在小碗裏。
4.把四個雞蛋打到碗裏，用筷子往壹個方向打散，開火，下鍋。鍋熱後倒入食用油，加入蛋液，用鏟子快速翻炒成小塊，然後取出放入碗中備用。
5.這時候可以把控水的茴香切成粉末，和煎蛋壹起放在鍋裏，然後加入炒好的雞蛋碎和蔥花，加入適量的五香粉，鮮美的蠔油和香油，加入這些調料，攪拌均勻，然後加入適量的食用油，最後加鹽，最後加入食用鹽，防止茴香過早鹽析水分，影響口幹。
6.這樣做出來的茴香雞蛋餡，水潤可口。如果要包餃子，可以用500克面粉，500克面粉加230克涼水，加適量鹽，這樣餃子皮會更有活力，煮出來的餃子皮也不容易破。